第366章（1 / 2）

总的来说，便是发霉了。

这时候‘发霉’的豆子会结成块，有些发硬，把这些块掰碎，然后倒入干净的陶缸之中，再倒入一定比例的精盐水，而后就可以将陶缸盖起来，移到石洞外暴晒。

白天温度升高，能够使青豆中的蛋白酶分解成氨基酸，夜晚温度下降，又能促进风味物质的形成。

秦自衡会做酱油，并不是他在酱油厂里干过，而是小时候村里有老人会自己酿酒卖，也有人自己酿酱油卖，村里老人会的多，他又经常被寄放在乡里乡亲家，有时候晚上也会跟着爷爷去串门，见的多了，也就会了。

不过小时候唐阿爷做酱油的时候，都是炒的白面粉来伴豆子，兽世这里没有白面粉，秦自衡只能用玉米粉来代替，也不知道这样能不能做出酱油来，不过兽世这里的豆子和白棒子与现代的玉米和黄豆都不一样，没准能做出来呢！

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