第403章尖椒兔。（1 / 2）

第403章 尖椒兔。

凌菁把切好的兔丁拿出来，分成了两份。

兔丁她打算弄两种做法。

一种兔丁用料酒、生抽、少量盐和白胡椒粉抓匀，腌制够十分钟后用红薯淀粉抓匀，裹上浆，再倒入适量大豆油封住水分。

这一步基本上是食用油都可以，中华餐厅内目前大豆油比较多，凌菁就顺手用了大豆油。

另一种兔丁用姜片、葱段、料酒和少量盐与花椒粉腌制，混合抓匀。

兔类的菜品基本上都需要腌制，兔肉本身脂肪含量很低，远低于更适合大众口味的鸡肉和猪肉。

这就注定兔肉没法像猪肉等肉类一样，在烹饪过程中用自身的油水来「自润滑」，其肉质很容易流失水分，吃起来柴柴的。

肉质纤维细腻，且紧密，不太容易入味，所以需要一些工序

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