第23章辣菜（2 / 2）

它在流传各地的途中，做法也有许多不同。

不过总体而言，它的特色是不会变的。

也就是麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，被称之为八字箴言。

首先将锅洗净，放入花椒，小火烘炒。

将其炒出香味，且表壳微微发焦后，倒在案板上，用擀面杖碾碎。

然后将豆腐切成块，放到加盐的开水中，泡上十五分钟。

接着烧热锅，放适量的油，下姜蒜末煸炒。

煸炒出香后，加入切碎的豆瓣酱和豆豉进去继续煸炒。

豆豉香味出来后，放牛肉馅料进去翻炒。

牛肉馅料翻炒变色后，加入料酒和生抽翻炒上色，再加入适量的水。

煮开后，放入盐泡过的豆腐块。

炖煮一分钟后，加入适量的盐，再

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